Bohnensalat mit Thunfisch

Ein Klassiker - immer wieder köstlich und erfrischend.

OK, Thunfisch ist weder vegetarisch, noch ökologisch korrekt.

Was könnten strengere und bessere (?) Genießer stattdessen nehmen? Da fallen mir Streifen von zitronensauren Eierpfannkuchen mit Basilikum ein (so gewürzt wie griechische Zitronensauce). Oder ein paar saure Pickles?

Variieren ist angesagt. Könnte ich ja auch mal probieren.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Bohnen-Thunfisch-Salat

200 Gramm Borlottibohnen, getrocknet

1 Lorbeerblatt

2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

750 ml Gemüsebrühe

200 Gramm Thunfisch in Olivenöl, -- abgetropft

1 Weiße Zwiebel, mittelgroß -- oder 2 Schalotten

3 EL kleine Kapern

2-3 Paprika, hellgrün, länglich

2-3 Essl. Glatte Petersilie, -- geschnitten

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Limonen-/Olivenöl (Agrumato)Quelle:frei nach La nonna La cucina La vita

Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag abgießen und mit Gemüsebrühe, Lorbeer, Knoblauch und einer ganzen Zwiebel knapp unter dem Siedepunkt weichkochen, abgießen, Knoblauch herausnehmen und fein hacken, Lorbeer und Zwiebel entfernen.

Die weiße Zwiebel in feine Segmente schneiden und mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Petersilienblättchen in feine Streifen schneiden.

Thunfisch etwas zerpflücken und mit den anderen Zutaten vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl darübergeben und mit Limonen/ Olivenöl aromatisieren.

Mindestens 1 Std. durchziehen lassen.

Anmerkung: Statt Agrumato kann man natürlich auch Zitronensaft und Olivenöl benutzen. =====